泰安的火车往徐州开。

因为泰安位于山东省中部，靠近江苏省边界，而徐州位于江苏省中部，是周边省份的交通枢纽城市。

因此，泰安的火车往徐州开是很容易理解的选择。

此外，徐州火车站也是很重要的交通枢纽，可以前往全国各地，对于泰安的居民和旅客来说，选择从徐州火车站转车是很方便的，这也是很多人的经验之谈。