要制作皮蛋肠，首先要准备好材料，包括皮蛋、猪肉糜、淀粉、香菇、芹菜等，然后将这些材料搅拌在一起，再用保鲜膜包裹好搅拌均匀的肉馅，放入锅中蒸熟。

最后将蒸好的肉馅用细绳绑紧，剪成每段约5厘米的小肠，再用清水洗净，沥干水分即可。这样制作出来的皮蛋肠既美味又健康，是一道受大家欢迎的小吃。