梅菜扣肉不能添加防腐剂。

因为防腐剂主要是用来抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保存时间，保持食品的色、香、味等特性。而梅菜扣肉作为一种传统的中式菜肴，通常会采用一些灭菌措施来保证食品安全，这些措施可以有效抑制微生物的生长繁殖，保证食品的安全性。

此外，添加防腐剂还会影响食品的风味和口感，也会带来一些食品安全风险。因此，传统的梅菜扣肉菜肴通常不需要添加防腐剂来延长保质期。