锅巴菜是一种创新的美食组合，将传统的锅巴和鲜美的蔬菜、肉类组合在一起。外地人不习惯锅巴菜的原因可能有以下几点：

1. 口感不同：锅巴菜的口感较为干脆，有些外地人不太习惯这种口感。

2. 食材搭配不同：锅巴菜中的蔬菜、肉类等食材搭配可能与外地人所习惯的食物不同，无法适应。

3. 调料口味不同：锅巴菜中的调料可能也与外地人所习惯的口味不同，导致口感和味道都无法接受。

总的来说，锅巴菜是一种地方特色美食，对于不习惯这种口味的人来说，需要多尝试和适应才能接受。