首先，将去骨鲫鱼切成小块，用盐和料酒腌制片刻。将豆腐切成小块备用。

锅中倒入适量油，将骨鱼和豆腐下锅煸炒至金黄色。

接着，将打好的鸡蛋倒入锅中，用铲子搅拌均匀，翻炒几次后倒入清汤或水，加入适量盐、味精和葱花等调味料。

待汤烧开后，转小火，煮约10分钟即可出锅。

最后，将煮好的汤盛入碗中，浇上少量香油即可享用。这样制作的鲫鱼豆腐煎蛋汤香浓美味，口感鲜美爽滑，适合每个季节饮用。