用丝瓜做菜馅的方法如下：

1. 准备材料：丝瓜、猪肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉、香油等。

2. 丝瓜去皮，切成丝或者用刀背拍扁，然后用盐腌制10分钟，挤出水分备用。

3. 猪肉绞成肉馅，加入葱姜蒜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉、香油等调味，搅拌均匀。

4. 将腌制好的丝瓜加入到肉馅中，再次搅拌均匀。

5. 包饺子或者包子时，将馅料包入面皮中，捏紧收口。

6. 锅中烧水，水开后放入包好的饺子或者包子，煮至浮起，再煮2-3分钟即可。

7. 出锅后，可以根据个人口味搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料食用。

以上就是用丝瓜做菜馅的方法！