新鲜的虾在烹饪前通常需要去除虾线，即虾的消化道，这是一条位于虾背部的长管状结构。以下是去除虾线的步骤：

### 准备工具：

- 新鲜虾

- 砧板

- 刀具（如小剪刀或菜刀）

### 去虾线步骤：

1. **洗净虾**：

- 在处理之前，先将虾彻底清洗干净。

2. **定位虾线**：

- 将虾背朝向自己，找到虾头部和身体交界处的第二节壳，通常在这个位置可以看到一个深色的小点，那就是虾线的起始端。

3. **切开虾背**：

- 使用小剪刀或菜刀，从虾线的起始端开始，沿着虾背中线向下剪开虾壳，但不要剪得太深，只需切到能够看到虾线即可。

4. **挑出虾线**：

- 用刀尖或牙签等工具，轻轻挑起虾线的一端，然后慢慢拉出整条虾线。如果虾线太滑，可以用纸巾轻轻包住虾线提高抓握力。

5. **完整去除**：

- 尽量一次性完整地去除虾线，避免断线留在虾体内。

6. **清洗虾身**：

- 去除虾线后，再次清洗虾身，确保没有残留的虾线或杂质。

7. **检查是否干净**：

- 检查虾背部切口是否还有残留的虾线或其他杂质，确保清洁。

### 注意事项：

- 去虾线的过程中要小心操作，避免损伤虾肉。

- 如果虾较小，可以考虑不去虾线，因为虾线很细，对口感影响不大。

- 对于一些较大型的虾，如对虾或明虾，去虾线后可以使虾肉更加平坦，烹饪时更容易入味。

去虾线是虾类烹饪前的常见处理方法，正确的去虾线可以让烹饪出来的虾更加美观，口感也更佳。