电砂锅通常有高、中、低三档温度可调节。不同的食材需要的温度和时间不同，所以可以根据需要选择不同的档位进行调节。

一般来说，煮煲类的菜肴可以选择低档，而需要煎炒的菜肴则需要选择高档以达到快速加热的效果。同时，还需要注意每个品牌或型号的电砂锅操作方式可能略有不同，使用之前需要详细阅读说明书，以确保正确使用并延长使用寿命。