原因主要是由于辣椒果实成熟过程中需要大量的水分和营养物质。

这些养分主要通过茎部通道输送到果实中，随着果实的不断膨大，果实内部的营养含量也在增加。这就需要茎部提供足够的营养和水分来支持果实的生长。由于果实膨大的速度超过了茎部扩张的速度，果实内部的压力逐渐增大，导致茎部变粗以适应这种压力。