米的味道。所谓“口嚼酒”，其实就是“嚼米为曲”，利用口水来发酵酿酒的。

说来，口嚼酒古已有之，是一种最原始的发酵法，起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂婴儿，利用唾液中的淀粉酶使婴儿容易消化吸收，后来便应用到制酒上，把米嚼过之后放入木柜内，经过几天的发酵便成为带有酸甜味的酒了。