乳山生蚝的苦味可能是由于它们生长过程中吸收了不同程度的海水中的盐度、植物和微生物等物质导致的，这种味道不是所有人都喜欢，但也并非不可改变。解决这个问题的方法可以从以下几个方面着手：

首先，可以在蚝肉中加入适量的醋，柠檬汁等酸性调料，可中和其苦味，同时增添口感和风味；

其次，可以腌制或烤制生蚝，将苦味转化成烟熏味或其他味道，增加其风味和独特性；

最后，挑选成长在盐度和重金属含量相对低的区域的生蚝，可有效减少苦味的出现。