人参休眠是指人参生长过程中的一种自然生理现象。人参在一定的生长阶段，会进入一个相对静止的生长状态，这个状态被称为休眠。通常，人参的休眠期在秋季落叶后到来，持续到次年的春季。在休眠期间，人参的生长速度减慢，新陈代谢降低，以减少水分和养分的消耗，以适应寒冷的气候和干旱的环境。

休眠有助于人参积累养分，提高抗逆性，为次年的生长和发育做好准备。