除了泡椒和萝卜，制作泡椒泡萝卜还可以加入以下佐料：

1. 大蒜：可以增加泡菜的香味，也可以防止泡菜变质。

2. 生姜：可以去腥增香，也可以增加泡菜的口感。

3. 白糖：可以中和泡菜的酸味，也可以增加泡菜的甜味。

4. 食盐：可以使泡菜更加美味，也可以延长泡菜的保质期。

5. 辣椒粉：如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉。

6. 鱼露或者虾酱：可以增加泡菜的鲜味，也可以使泡菜的颜色更加鲜艳。

7. 苹果、梨、洋葱等：这些水果和蔬菜可以帮助发酵，也可以增加泡菜的口感和营养。

以上佐料的比例可以根据个人口味进行调整。