牛肉干烤出来不油亮可能是因为肉质不够鲜嫩或者没有进行足够的调味腌制，同时烤的时间和温度也可能不合适。牛肉腌制的过程可以增加肉质的鲜嫩程度和口感，选择较为嫩的部位或者进行瘦肉和肥肉搭配也可以改善烤制后的外观和口感。此外，选择适当的烤制温度和时间也有利于保持牛肉本身的色泽和美味。