洋桔梗小苗一晒就蔫了，可能是由多种因素导致的。

首先，洋桔梗是喜阳植物，但过度的阳光照射可能导致其叶片失水过快，特别是在高温或干燥的环境下。如果土壤不够湿润或者浇水不足，小苗无法及时补充水分，就可能出现蔫软的情况。

其次，洋桔梗的生长需要适宜的温度。如果夜间温度过低，或者日温过高，都可能影响洋桔梗小苗的生长状况。特别是当夜温超过25℃、日温达到35℃时，洋桔梗小苗容易发生莲座现象，影响其正常生长。

此外，洋桔梗小苗的生长还需要合适的土壤条件。土壤应保持湿润但避免积水，同时应加入少量石灰以提供钙元素。如果土壤过于干燥或积水过多，都可能对洋桔梗小苗的生长造成不利影响。

因此，为了避免洋桔梗小苗一晒就蔫，需要注意以下几点：确保充足的阳光照射，但避免过度暴晒；保持土壤湿润，避免过度干燥或积水；控制环境温度，避免过高或过低的温度对洋桔梗小苗造成影响；选择合适的土壤，确保洋桔梗小苗的生长环境良好。

如果以上措施都实施得当，但洋桔梗小苗仍然出现蔫软的情况，可能需要检查是否有其他病虫害或生长问题，并及时采取措施解决。