豆腐脑中的东北大豆分为小粒和大粒有以下区别：

1. 外观：小粒东北大豆比较小，颜色较深，外观呈现深棕色；而大粒东北大豆比较大，颜色较浅，外观呈现浅黄色。

2. 质地：小粒东北大豆磨制出的豆腐脑质地比较柔软细腻；而大粒东北大豆磨制出的豆腐脑质地稍微粗糙一些。

3. 口感：小粒东北大豆磨制出的豆腐脑口感相对更加细腻滑嫩，入口即化；而大粒东北大豆磨制出的豆腐脑相对来说口感稍有颗粒感，略微有嚼劲。

总体来说，小粒东北大豆制作的豆腐脑更受欢迎，其口感更加细腻，但大粒东北大豆制作的豆腐脑也具有一定的特色口感，可以根据个人喜好进行选择。