河南酸汤素肉是一道具有酸甜口感的素菜，制作简单，口感爽口，是一款非常适合夏天的家常菜。首先，选用适量豆腐或者素肉，用清水煮到熟透，备用。

然后，另起一个锅子，用少许热油爆香姜蒜，加入适量青椒、红椒、洋葱等蔬菜，翻炒至熟烂。

接着，加入一定量的米醋、糖、盐和清水煮沸，再将煮好的素肉或豆腐放进去，煮开即可。

最后，加入适量的透明粉丝和芫荽末提味即可。这道菜清爽可口，适合大众口味。