猪舌头是可以食用的，并且在一些地区还是受欢迎的食材。猪舌头通常被用于烹饪各种菜肴，如炒猪舌、卤猪舌、酱爆猪舌等。

然而，对于某些人来说，他们可能由于个人喜好、宗教信仰、健康考虑或其他原因而选择不吃猪舌头。以下是一些可能的原因：

1. 宗教和文化因素：在某些宗教和文化中，猪被视为不洁或不适合食用的动物，因此猪舌头也被排除在饮食之外。

2. 健康考虑：有些人可能担心猪舌头中含有高胆固醇或脂肪，因此选择避免食用。然而，猪舌头的脂肪含量相对较低，而且适量食用并不会对健康造成显著影响。

3. 个人口味和偏好：每个人的口味和饮食偏好不同。有些人可能不喜欢猪舌头的口感、味道或质地，因此选择不食用。

需要强调的是，猪舌头本身并不会对健康造成直接危害，只要确保购买来自正规、安全的养殖场的猪肉，并采取适当的烹饪和食品处理方法，以确保食品安全和卫生。