食材明细

紫皮大蒜头、醋、糖。

1、腌制的时候最好选择紫皮的，与白皮蒜相比，紫皮在味道上要更浓一些。第一道：先把蒜皮外的泥土冲洗几遍，然后剥掉最外面的那层老皮、脏皮。接着剪去过长的蒜杆。用自来水完全浸泡5至7天，天天换水一次。如天气热水变混浊，可多换两次。此法可稍许去掉大蒜头的辣味。

2、第二道：用冷却的盐开水再浸泡1-2天，让蒜头入味些。当然有的是省去了浸泡5-7天的步骤，这样腌制的蒜头外皮较干，蒜肉辛辣。他们觉得会把营养浸掉的。其实辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，冷水泡制并不影响其成分。

3、第三道：热锅调汁。根据各人口味，对糖与醋的比例加减。（这道很关键，决定你的糖醋大蒜头的口感）将蒜头整颗或掰开，放入腌制容器内。倒入冷却后的糖醋调味汁浸没。最后就是放在阴暗处。因为见光，蒜头会发绿。虽然不影响口感，但毕竟视觉欠佳了。（调味汁不够还可以在腌制中适当添加醋和糖）浸泡时间1月以上，中间可尝味调整。如希望脆感，请入冰箱。

4、常温阴暗处可放置一年以上