火腿的腌制方式与地域、口感等因素有关，冷腌和热腌各有优劣。冷腌一般采用盐渍腌制，适合于制作肥瘦相间的瘦肉火腿，口感鲜嫩清爽，但耗时较久。

热腌是用热盐水进行腌制，适合于制作肥肉较多的腊肉和火腿，口感绵软醇厚，但对肉质要求较高，不易掌握。综合来看，不同制作需求和口感偏好选择不同的火腿腌制方式，但对于个人家庭制作，冷腌则更加易于操作。