开在饭店旁边的烟酒店一般可以按照以下步骤来进行备货：

1.了解顾客群：了解饭店的客群特点，例如客人的职业、人均消费水平等，以此制定备货计划。

2.核定供应商：选择多个正规的供应商，并与其建立长期合作关系。

3.货物品质：品质是重中之重，货物品质必须能满足顾客的需求，才能提升顾客的满意度。同时，注意货源的稳定性。

4.货物种类：根据上一步所了解的顾客群特点，选择适合的货物品类和品牌，其中烟草和酒水是必备的。同时，还可以考虑根据客人饮食配合，增加一些食品零食的品类选择。

5.销售数据分析：根据销售数据，及时调整货物种类和数量。

6.储存和保管：集中储存货物，建立专业的库房，保证货物的安全。定期清点库存，防止“欠缺”和“积压”。

总的来说，饭店旁边的烟酒店要进行合理的货物备货，一定要充分了解其特点，选定优秀的供应商，选购适合的货品，做好库房建设，定期调整和审查经营计划，这些将有助于提高客户满意度，提高门店利润。