焯菜豆腐的水温与不同的烹饪需求有关。如果您想保留菜豆腐的鲜美度并且让豆腐断面光滑，建议使用热水焯或者沸水焯。这可以帮助热量更快地传递到豆腐内部，将豆腐煮熟，使得豆腐纹理更加柔软和嫩滑。

然而，如果您的烹饪目的是为了制作凉拌菜，焯菜豆腐可以选择冷水或凉水焯。这能提高豆腐的口感和质地，豆腐不容易变形和变软。无论选择哪种方法烫豆腐，入门者应注意不要煮得太长时间，以免损失豆腐的味道和风味。