用料

雞蛋 3隻

低筋面粉 38克

玉米油 40克

细砂糖 25克適當調整份量

炭焙酸奶 100克

法式碳焙酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黃蛋清分開裝（蛋清不能有水或蛋黃），蛋黃中加入油和酸奶

步骤 2

Z字拌勻成這樣

步骤 3

蛋黃糊裏慢慢篩入低粉

步骤 4

Z字拌勻成這樣

步骤 5

蛋清打發成魚眼泡

步骤 6

魚眼泡狀態的蛋清加入第一次白砂糖，電動打蛋器中速打發成順滑狀態

步骤 7

蛋清加入第二次白砂糖，打發成出現紋路的狀態

步骤 8

加入第三次白砂糖，打發成硬性狀態（直勾形態）

步骤 9

先把1/3蛋清加入蛋黃糊，Z字拌勻

步骤 10

然後把蛋黃糊加到蛋清霜裏Z字拌勻

步骤 11

最後將蛋黃糊倒入活性蛋糕模裏，模底墊上毛巾，提起蛋糕模放開震出氣泡

步骤 12

烤箱180℃預熱5分鐘後放入蛋糕糊上下火中層烤60分鐘，期間留意烤箱裏的蛋糕會不會焦，蛋糕表面開裂是正常的；也可以中水浴法，最下層放烤盤，加入一碗清水，烤的過程中水乾了就不用再加水了。這次糖25克也有點甜，因為選的酸奶本身有放糖，可以再適當調整份量哦