1. 准备好食材：虾仁、鸡蛋、肉片、鲜切面、木耳、葱、八角、盐、酱油、淀粉、姜末等。
2. 将虾仁挑去虾线，清洗干净，用料酒和盐腌制一下备用。
3. 将肥瘦相间的猪肉切成薄片，用少许盐和酱油腌制一下备用。
4. 将木耳提前清洗干净，然后用清水充分泡发，泡发好的木耳再次用清水洗净，用刀切成小块备用。
5. 锅内放油烧热，放入肉片炒至变色，再放入虾仁炒至变色，加少许酱油上色，放入适量清水烧开。
6. 倒入木耳，加盐，淋入水淀粉勾芡，淋入蛋液，关火，肉卤就做好了。
7. 另起锅，将鲜切面煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。
8. 将做好的肉卤浇在面上，撒上葱花和香菜即可食用。
注意事项：
1. 虾仁炒制时不要过火，以免变糊影响口感。
2. 肉卤的咸淡要根据个人口味来调整，可以先尝一下再决定是否加盐。
3. 面条煮熟后要及时捞出，避免过久放置导致变糊。