牛奶可以提高吐司面团的筋性。这是因为牛奶含有乳清蛋白和酪蛋白等蛋白质，这些蛋白质可以与面粉中的淀粉质结合，形成筋力。而且牛奶还含有脂肪和糖分，可以增加面团的湿度和弹性。因此，用牛奶代替水或加入适量的牛奶可以使面团更有弹性，更易于加工和造型，并能提升吐司的口感和质量。