潮汕鳗鱼酸梅蒸通常需要20-25分钟，具体时间要视鳗鱼大小和厚度而定。在烹制过程中，要保持锅内的水沸腾状态，并注意鳗鱼的立体均匀分布，以确保蒸熟。同时，此菜肴味道鲜美，酸甜可口，需要严格掌握酸梅等食材的比例，以及蒸制时间和火候，才能达到最佳的食用效果。