艾叶做菜是否需要焯水，主要取决于个人对艾叶特有风味的接受程度以及对食品安全的考虑。通过焯水可以有效去除苦涩味并杀菌消毒，但也会略微影响艾叶的药性和香气。因此，建议在烹饪前根据个人喜好和需求做出选择。