保险金的给付和赔偿办法包括：

一是现金给付，即按照保险合同的约定，在保险事故发生后，保险人直接向被保险人或受益人支付一定金额的保险金；

二是赔偿，即保险人按照保险合同的约定对被保险人或受益人进行实物或经济赔偿，如修理、替换、医疗、赔偿损失等。总的来说，保险金的给付和赔偿办法旨在保护被保险人的利益，让其在遭受损失时能够得到相应的补偿和赔偿。