在制作潮汕粽子时，五花肉是需要腌制的。首先，将五花肉切成小块，加入五香粉、酱油、料酒、白糖等你喜欢的调味料进行腌制，最好提前一天晚上完成腌制过程。此外，为了确保肉更加入味，调料能更好地渗入肉中，你也可以选择将五花肉和调料一起放入冰箱进行长时间的腌制。

在包粽子的过程中，你可以先放一勺米，然后放上腌制好的五花肉和其他配料如鸟蛋、腊肠等，然后再盖上米。需要注意的是，打结时一定要勒紧，否则在煮的时候粽子可能会散掉。

总的来说，潮汕粽子的制作过程可能会比较繁琐，但其特别的味道和丰富的口感绝对值得你的努力。