炒菜呛通常是指在炒菜过程中，由于油温过高或食材含有较多水分，导致油花四溅、烟雾弥漫的现象。这种现象可能会给厨房环境带来一定的油烟污染，同时也可能让炒菜的人感到不适。

炒菜呛的原因主要有两个方面。一方面，当油温过高时，油面会产生大量烟雾，同时油花也容易四溅。另一方面，如果食材含有较多水分，例如青菜、豆芽等，当它们接触到高温油时，水分会迅速蒸发，产生大量蒸汽，也会导致油花四溅和烟雾弥漫。

为了避免炒菜呛的现象，可以采取以下措施：

控制油温：在炒菜前，先将锅烧热，然后倒入适量的油，等油温适中后再放入食材翻炒。避免油温过高，可以减少油烟的产生。

食材处理：对于含有较多水分的食材，可以先用厨房纸巾或干净的布擦干水分，再放入锅中翻炒。这样可以减少蒸汽的产生，避免油花四溅。

使用锅盖：在炒菜过程中，可以适时盖上锅盖，让蒸汽在锅内循环，减少油烟的散发。

总之，炒菜呛是一种常见的厨房现象，通过控制油温、处理食材和使用锅盖等方法，可以有效地减少其发生。同时，保持厨房通风良好，及时清理油烟污渍，也有助于改善厨房环境和保持厨房卫生。