主要取决于个人的口味和烹饪方式。

黄色的大白菜通常菜心是黄色的，越往外菜叶绿色逐渐增多，黄色菜叶越多，大白菜越好吃。黄色菜叶多说明生长周期长，主要是大白菜生长时间越长，黄色菜叶越多，说明长势很好，包的也瓷实。黄色菜叶多说明农家肥用得多。一般来说，农家肥种的白菜个头大，菜瓷实，黄色菜叶比较多，吃起来口感也要好一些。

而绿色的白菜叶片厚实，吃起来口感比较粗，特别耐储存。如果是用来做酸菜，就买绿色的白菜，这样吃起来非常脆口。

因此，如果更喜欢口感嫩滑、绵软的大白菜，可以选择黄色的；如果更喜欢口感较粗、耐储存的大白菜，可以选择绿色的。