银杏木更适合做菜板。银杏木具有耐腐蚀性、防水性和耐磨损性等特点，常被用于制作厨房用具和砧板。

与椴木相比，银杏木的纹路更加紧密，因此不容易产生细菌滋生和污染。

此外，银杏木还具有一定的防菌性，能够有效地抑制细菌生长，从而为菜板的清洁和卫生提供了保障。因此，银杏木是一种更加合适的材料，适合用于制作厨房菜板。