兰州明火烤肉的调料配方一般包括豆瓣酱、花椒粉、孜然粉、姜末、蒜末、盐、糖、酱油、料酒、生姜汁等。其中，豆瓣酱和花椒是关键的味道调味料，孜然和姜末可以增添香气。盐、糖、酱油和料酒的比例要适宜，生姜汁可以让肉更加鲜嫩。调料配比可以根据个人口味进行微调，最后将调料均匀涂抹在肉上，烤至金黄色即可。