据经验，泥鳅钓鳜鱼挂嘴或背不是绝对的，而是要根据实际情况而定。一般情况下，如果鳜鱼靠近岸边觅食，则可以挂在嘴部，这样可以更容易地吸引鳜鱼上钩。

如果鳜鱼在水中游动，可以尝试将饵料挂在背部，利用水流的作用，让饵料自然地漂流，增加鳜鱼上钩的几率。因此，钓鳜鱼挂嘴还是背，最好是根据实际情况而定的，经验和技巧也是需要不断积累的。