泉州到长沙不经过江西吉安服务区。泉州去长沙，可以通过福建龙岩、江西吉安、湖南衡阳、长沙。但吉安服务区距离泉州较远，并且不在泉州到长沙的最短路线上，因此从泉州去长沙一般不会经过江西吉安服务区。