冰糖雪梨汁中不能加红糖。虽然两者均为糖类，但红糖经过粗加工，含有较多杂质，加热后容易产生焦糖物质，使雪梨汤的颜色变深，营养成分受到破坏。

此外，红糖甜度较低，加入雪梨汤中难以达到提味的效果。

冰糖经过精炼，纯度高，加热后不会产生杂质，且甜度较高，更适合加入雪梨汤中。