香芋过夜是否可以食用，取决于香芋的保存方式和环境。如果香芋在低温、干燥、密封的环境下保存，没有变质，通常可以食用。但是，如果香芋在常温、潮湿、开放的环境下保存，容易滋生细菌，导致变质，此时不宜食用。为了确保食品安全，建议将香芋在烹饪后及时食用，避免过夜。