1 可能是因为馒头中的小麦面粉中的色素氧化导致的。

2 小麦面粉中的黄色素和褐色素，受空气、水分、温度等因素的影响，会发生氧化反应而变色。

3 如果想避免馒头变黄褐色，可以在面粉中添加一些抗氧化剂，或者在发酵过程中加入一些酵母，这样可以减缓面粉的氧化速度，延缓馒头变色的时间。