要制作筋道爽滑的面馆面条，关键在于面团的制作和揉制过程。以下是一个基本的面条配方和步骤：

**面团配方：**

- 中筋面粉：500克

- 清水：约220毫升至240毫升

- 盐：5克

**步骤：**

1. 将面粉过筛放入盆中，加入盐。

2. 慢慢加入清水，边加边用筷子或者手搅拌，使面粉逐渐形成絮状。

3. 当面粉基本成团后，开始揉面，揉至面团表面光滑，手感有弹性。这个过程大约需要5到10分钟。

4. 将揉好的面团覆盖上湿布或者保鲜膜，让其醒发30分钟左右。这一步可以让面团的筋性得到放松，更容易擀开和切割。

5. 醒发后的面团再次揉一揉，然后分割成若干小剂子，每个剂子擀成长条，撒上少许干面粉防粘。

6. 根据需要将面条擀薄或压扁，然后用面条机或手工切成条状。

7. 切好的面条再次撒上干面粉，抖散防止粘连。

8. 煮面时，水开后放入面条，用筷子轻轻搅散防止粘锅。根据面条的粗细和个人口感喜好煮制3到5分钟左右，直至面条浮起且中心无白心。

9. 煮好后，迅速捞出面条并用冷水冲凉（也称为“过冷河”），这样可以使面条更加爽滑。

**注意事项：**

- 水和面粉的比例会根据面粉的吸水性和当地水质有所不同，可以适当调整。

- 揉面时力度要均匀，面团要揉至完全光滑，没有干粉和气泡。

- 醒发时间不宜过长，否则面团会变得过于松弛，影响面条的口感。

- 面条煮制时间不宜过长，以免面条煮烂失去筋道。

遵循以上配方和步骤，你可以制作出口感筋道爽滑的面馆面条。