三档变温是指在烤箱中，烤箱设置了三个不同的温度档位，可以根据烘焙的需要选择不同的档位来进行烤制。

例如，对于烘焙蛋糕来说，第一档低温可以用来预热烤箱或者软化黄油；第二档中温可以用来烤制海绵蛋糕；第三档高温可以用来烤制脆皮饼干等。需要注意的是，不同的食材和烘焙时间可能会对温度档位产生影响，所以在使用三档变温的时候需要根据具体情况进行调整。