如果炖的肉长了白毛，说明肉已经变质，不能再食用。白毛实际上是一种叫做霉菌的真菌，它们在食物表面生长，产生毒素。即使用热水洗，也无法完全去除这些毒素。因此，为了安全起见，任何长了白毛的食物都不应再食用。