南极磷虾在国内俗称为“海石子”，其富含蛋白质、钙、锌等营养成分，是一种健康的食品。由于南极磷虾生长于极地区域，一年之中只有短暂的寿命，因此其产量较少，且价格昂贵。海石子既可以烹饪成美味佳肴，也可以用于药物或滋补品的制造。目前，市场上常见的南极磷虾主要来自阿根廷和智利，是一种非常珍贵的海鲜。