正常。

因为在孵化机中，温度和湿度对于孵化出健康鸡蛋十分重要，一般来说，最适合鸡蛋孵化的温度为37.5℃-38.5℃，湿度为55%RH-75%RH之间。

而孵化机温度378℃，湿度79%RH处于这个范围之内，因此是正常的。

此外，孵化机温度和湿度的监测也需要注意，在孵化过程中及时调整，以确保孵化的鸡蛋能够发育良好并且孵化成功。