带鱼用油煎会碎可能是由于多种原因造成的，其中一些原因可能与带鱼的质量有关，而另一些原因则可能与烹饪技巧有关。

首先，带鱼的质量可能会影响其煎炸时的完整度。如果带鱼的新鲜度不够，其肉质可能较为松散，煎炸时容易碎裂。因此，在购买带鱼时，应该选择肉质紧实、色泽新鲜的鱼。另外，带鱼的大小和厚度也会影响其煎炸时的完整性。较小的带鱼或较薄的带鱼片更容易煎炸至松散。

其次，烹饪技巧也是影响带鱼煎炸完整性的重要因素。在煎炸之前，如果没有处理好带鱼，如没有彻底擦干水分或没有拍粉等，都可能导致带鱼煎炸时碎裂。另外，煎炸时的油温控制也至关重要。如果油温过高，带鱼的外表容易烧焦，而内部可能还没有熟透；如果油温过低，带鱼可能需要煎炸过久才能熟透，这可能导致鱼肉松散碎裂。

综上所述，带鱼用油煎会碎可能是由于带鱼质量问题或烹饪技巧问题引起的。在购买带鱼时应该选择新鲜、肉质紧实的鱼，同时在烹饪时注意处理技巧和油温控制，以确保带鱼煎炸时的完整性。