炸山药肉丸子是一种美味的家常菜，它将山药的绵软和肉丸子的香脆结合在一起。以下是一个基本的炸山药肉丸子的配方比例，你可以根据个人口味进行调整：
### 材料：
#### 主料：
- 山药：300克
- 猪肉馅：200克（建议选用七分瘦三分肥的猪肉）
#### 辅料：
- 鸡蛋：1个
- 面包糠或玉米淀粉：适量（用于裹外层）
- 青葱：适量（切碎）
- 姜末：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 香油：少许
- 油：适量（用于炸制）
### 制作步骤：
1. **山药处理**：将山药去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，用勺子压成泥状。
2. **调制肉馅**：将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的青葱、姜末、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、香油和鸡蛋，搅拌均匀至上劲。
3. **混合山药和肉馅**：将山药泥加入调好的肉馅中，继续搅拌均匀。
4. **制作丸子**：将混合好的山药肉馅捏成小丸子，可以根据个人喜好调整大小。
5. **裹外层**：将制作好的丸子滚上一层面包糠或玉米淀粉，确保外层均匀覆盖。
6. **炸制**：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃-160℃），将裹好的山药肉丸子逐个放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
7. **出锅**：将炸好的山药肉丸子放在厨纸上吸去多余的油分，装盘即可食用。
### 注意事项：
- 山药的比例和肉馅的比例可以根据个人口味调整，有的人可能喜欢更多的山药，有的人可能喜欢更多的肉馅。
- 在搅拌肉馅时，一定要顺一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加紧实有弹性。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以选择使用面包糠作为外层；如果喜欢更细腻的口感，可以选择使用玉米淀粉。