配料：食盐，白砂糖，少量醋，适量红曲粉（提色用），甘梅粉备用。（红曲粉、甘梅粉淘宝有售）

1、选秋季上等姜材，无过多筋丝，洗净切片或改丝，控干水分放盐抓匀静置一天入味；

2、捞出姜片（姜丝）洗净，风干水分，用手挤压姜片或姜丝看不到明显水分但手指有湿润感即可；

3、拌入白糖，红曲粉，少量醋，适量甘梅粉，拌匀装坛，静置一天，即可食用。色泽不均匀是红曲粉酝开时间不够，放久一点就红彤彤了。