淋巴肉是动物的免疫组织，通常包含大量的淋巴小结和血窦，而这种组织在屠宰加工时很难完全清除。此外，淋巴系统是动物体内的防御机制，负责过滤和杀死病原体，因此淋巴肉中可能含有一些病原体和毒素。

尽管淋巴肉在某些地区被视为美味佳肴，但在食品安全方面存在一定风险。因此，许多国家都禁止或限制将淋巴肉作为食品原料，要求屠宰场对淋巴肉进行特殊处理，并在加工过程中严格控制其质量和安全。

为了确保食品安全，建议消费者选择经过认证的肉类供应商或正规超市的肉类产品，并注意食品的储存和烹饪方式，以避免食品安全问题的发生。