葡萄。

酿制香槟的葡萄品种有

(1)霞多丽：酸度较高，这使得香槟在其漫长的生命中得以保持其架构，同时还赋予了香槟独特的花香和柑橘类水果的香气;

(2)黑皮诺：可以说是世界上优雅的葡萄品种，黑皮诺的多少直接定义了整款香槟的基调和底蕴，同时还可以让香槟更有深度和厚度;

(3)莫尼耶皮诺：本身带有简单易饮的果香风味，从而带出来香槟果味的冲击力。

由此可见，酿制香槟有 3 大灵魂葡萄品种，分别是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，它们在香槟中各司其职，共同混酿打造了香槟这一优雅高贵的液体。