红烧鱼在做之前需要进行以下处理：
将买回来的鱼肉先用刀的背面刮去鱼身上的鱼鳞，然后将鱼腹中的内脏摘除并清洗干净，特别是鱼肚子中的脏东西、雪水和黑膜，这些都要全部清洗干净。
将处理好的鱼身上撒一层薄盐，再涂抹均匀进行搓洗，然后用清水将鱼洗干净备用。用盐搓洗可以有效地去除鱼身上的粘液。
将准备好的生姜切片，大葱切成段状，装入碗中备用。将葱姜蒜放入鱼中，加入一勺盐和适量的胡椒粉、料酒，然后挤出葱姜水来腌制鱼肉，这样可以有效去除鱼的腥味，并且增加香味。让鱼肉腌制十分钟。
将蒜头切成丁状，生姜切成粒状，小葱切成圆圈备用。腌制好的鱼身上裹上一层干淀粉，这样可以锁住鱼的鲜味，并且容易定型，不吸油。
锅中加入适量的油，大火将油烧热后，油温五成时下入鲤鱼进行煎炸。刚下入锅中的鱼，尽量不要进行翻身，待一面炸至金黄定型后，再将鱼翻面炸另一面。