猪肚的上表面一般会有一层白色的膜，这是猪肚内壁的一部分，通常也被称为肚皮。这层膜在烹饪过程中可以被保留下来，但由于其较为粘腻，因此在食用前最好去掉。

如果消费者不喜欢猪肚上的膜，可以将其剥离，只食用猪肚正面的部分。总的来说，猪肚上的白色膜没有明显的食用价值，因此建议餐饮从业者在烹饪过程中将其去掉。